کتاب آشپزی اتیسم به باور مولف این کتاب ( سوزان دلاین ) ، فراهم نمودن رژیم غذایی عاری از گلوتن و کازئین یکی از اصلی ترین اقدامات درمانی لازم برای کودکان دارای اوتیسم است . طبق اظهار خانم دلاین ، پزشکان برای پسرش اریک در سن ۹ ماهگی آلرژی غذایی و در سن سه سالگی اتیسم را تشخیص داده اند .
به باور مولف این کتاب ( سوزان دلاین ) ، فراهم نمودن رژیم غذایی عاری از گلوتن و کازئین یکی از اصلی ترین اقدامات درمانی لازم برای کودکان دارای اوتیسم است . طبق اظهار خانم دلاین ، پزشکان برای پسرش اریک در سن ۹ ماهگی آلرژی غذایی و در سن سه سالگی اتیسم را تشخیص داده اند . دلاین پس از سه هفته تغییر رژیم غذایی ، شاهد بهبود وضعیت خواب ، زبان و خلق و خوی پسرش بوده است . توقف گریه های شبانه ، اولین بهبودی بود که با اصلاح رژیم غذایی حاصل شد . سپس ، تب های مرموزانه اریک برطرف شد و در نهایت وضعیت رفتاری وی خیلی بهبود یافت . نتایج پژوهش ها نشان داده است که مجاری گوارشی بسیاری از کودکان اوتیسم بخاطر رشد بیش از حد باکتری ها آسیب دیده است . برخی از کودکان با این وضعیت بدنیا می آیند . سایر کودکان در بدو تولد دارای مجاری گوارشی سالمی هستند اما با قرار گرفتن در معرض سموم محیطی ، داروها و غذاهای فرآوری شده به اختلالات گوارشی مبتلا می شوند . آسیب به مجاری گوارشی باعث می شود که روده ها نتوانند برخی از غذاها را بطور کامل هضم کنند . به این وضعیت حساسیت غذایی ( food sensitivity ) گفته می شود . از اینرو ، بسیاری از کودکان اوتیسم نمی توانند گلوتن ( پروتئینی که در گندم و جو یافت می شود ) ، کازئین ( پروتئینی که در شیر و گاو و بز وجود دارد ) و سویا را هضم کنند . پروتئین های تجزیه نشده در سیستم گوارشی به مواد سمی تبدیل می شوند و به کلیه سیستم های بدن بویژه مغز اسیب می زنند . ذرات غذایی هضم نشده از روده به عروق خونی نفوذ می کنند و بر مغز تاثیر منفی اعمال می کنند . این مواد سمی که تاثیر مشابهی با داروهای مخدر دارند می توانند با اعمال تاثیرات منفی بر مغز گفتار ، مهارت های حرکتی ، خلق ، توجه و یادگیری کودک را مختل کنند
فارسی 
